057  清朝欽差大臣耆英在香港Procession of the Chinese Commissioner at Hong Kong

當天晚上，欽差大臣感受到了衛戍司令少將聞名遐邇的好客精神。一支由盛裝的英國皇家愛爾蘭步兵連官兵所組成的儀仗隊，在軍樂隊和軍旗的陪襯下，于當晚6點之前集結在衛戍司令的官邸前面。在屋前無數個火炬的照耀下，這支儀仗隊的英武之氣更是被烘托得淋漓盡致。

參加宴會的人數被限制在16個人。宴會廳里裝飾著英國皇家愛爾蘭步兵團和第四十二馬德拉斯步兵團的軍旗。宴會廳中央放置著清朝的黃龍旗，跟英國的各種旗幟一起飄揚。門楣的上方用大紅色的綢緞懸掛著中國的金玉良言，表達出英中兩國之間業已存在的良好意愿，這一切都是按照中國的習俗來安排的。

在晚宴上只有兩次祝酒的儀式：

“英國女王和中國皇帝祝愿兩國間的友好關系能進一步促進雙方的貿易和繁榮。

“祝開明的政治家和英中兩國之友誼使者耆英健康長壽。我們尊敬他卓越的政治才能，我們頌揚他寶貴的社交品質。”

耆英專注地聆聽著祝酒詞，在祝酒過程中似乎急于想要人將每一句話都翻譯成漢語，并且以極為優雅和胸有成竹的方式致了答謝辭：“盡管我的才能被夸大了，但是將軍真摯的情誼我已經感受到了。我以清朝武士的信仰起誓，只要對于中國外交還有發言權，兩國的和平繁榮將永遠是我最大的愿望。”

耆英的和藹可親和富有幽默感，高超的外交技巧和良好的教養，幾乎無人出其右。他在宴會上談笑風生，但又極有分寸。在他主動唱了一首充滿激情的滿文歌曲，為大家助興之后，所有人來到都宴會廳旁邊的一個起居室。那兒有香港衛戍區軍官的夫人們、香港大多數的海軍和陸軍軍官以及一些香港平民。耆英主動跟屋內各個角落的人友好地打招呼，跟每一位女性賓客握手，并向其中的一兩位贈送了香袋和佛珠等小禮品。

這位清朝官員的和藹可親和良好教養還集中體現在對待一位小姑娘的態度上，他把她抱起來放在膝蓋上，親切地打招呼，并將一件飾品套在她的脖子上。坐在旁邊的一位已婚女士吸引了他很大的注意力，他吩咐一位隨從去取來一塊絲綢手帕，作為禮物贈送給她，并請求得到她自己的手帕作為交換。對方一時不知所措，耆英馬上就解釋說：“我不希望做出任何違背適當禮儀的事情。”對方立即接受了他的道歉，并且表示能夠理解他的做法。

第四天，耆英舉辦了答謝宴會，這是一個極其奢華的中式宴席。東道主在迎接總督的到來之后，將他領到一個位于屋子中央的太師椅處，其他人都坐在兩側的座位上，每兩個座位之間都放有一個小茶桌。歐洲宴會前的那半個小時通常是枯燥無味，令人難以忍受的，但是在中式宴會前，客人們因為受到了熱切的關注并喝到了一等的好茶，所以覺得時間過得很快。飲茶時每一位客人都分到一個小茶杯，在西方通常放在杯子下面的小碟子被用來蓋在茶杯上，以保存茶葉的香味。

根據本報記者的描述，宴會廳是一個100英尺見方的房間，屋內覆蓋著紅布，還掛有20個漂亮的燈籠。宴席上共有40位客人，從晚上6點一直持續到10點。在這段時間內，不斷地有菜肴被端上桌子。耆英將客人們照顧得無微不至，有好幾次起身充滿感情地給大家祝酒。而且席間有源源不斷的香檳酒、雪梨酒和白蘭地酒供應。

《中國郵報》描述的此次宴席在很多方面跟杜哈德、白晉神父和其他現代作家在他們著作中的描述都有所不同。并非每一位客人都有一個小餐桌，而是跟英國人的習俗一樣，在宴會廳里只有一張大桌子，所有的客人們都在同一張桌子上吃。跟歐洲通行的做法一樣，除了邀請大家一起在宴席上就座之外，并沒有那種每個人都必須相互鞠躬等禮儀，如同白晉在書中所描述的那樣。

我們用盡可能長的篇幅來列舉這次宴會的所有細節：每一個座位前都放著筷子，但清朝官員偶爾也會使用刀叉和湯匙。在碗的左邊會有一只放置甜點或下酒菜肴的小碟子。在盤子的前面會有堆成小山一般的各種腌菜、酸菜和蘿卜干之類的冷菜。當盛在早餐碗里的燕窩羹（《中國郵報》記者說它類似于英國的線面）被端上來的時候，正式的宴會就開始了。緊接著端上桌的有鹿肉、鴨肉、用任何贊譽形容都不會過分的魚翅、栗子湯、排骨、用肉汁和豬油在平底鍋里煎出來的蔬菜肉餡餅、公鹿里脊湯、僅次于魚翅的鯊魚湯、花生五香雜燴、一種用牛角髓浸軟并熬制出來的膠質物、蘑菇栗子湯、加糖或糖漿的燉火腿、油燜筍、魚肚、辣椒醬菜、一片片的熱餅和冷果醬泡芙，以及眾多難以用文字描述的熱湯和燉菜。它們都被盛在大碗里，端到餐桌的中央，桌上放滿了蔬菜、鴿子蛋，尤其是豬肉，這些似乎是宴席上最常見的菜肴。

不時地，耆英會以一種最文雅的中式禮儀用筷子從他自己的碟子里夾出一小塊肉，遞到身邊最尊貴的客人盤子里。在餐桌的中央，還有烤制的孔雀、野雞和火腿。在這個極其奢華的宴會過程中，仆人們還要給客人們續好幾次茶。令人驚奇的是，在整個晚宴過程中，人們在餐桌上沒有見到過一顆米飯，就連跟其他食品混在一起的米飯都沒有，盡管幾乎所有的作家都告訴我們，中國人進餐在任何時候都少不了米飯。假如按照德庇時的說法，米飯在餐桌上出現就意味著晚宴很快就要結束，那么這次早在主人準備結束晚宴之前，客人們就吃飽離席了，因為米飯這個信號在宴席上一直沒有出現。

宴席上不乏好酒和烈酒，還有中國燒酒。那些中國人更不會怠慢客人，他們不斷地用大酒杯勸酒，不讓對方有“逃避”的可能。有一位清朝官員酒都上了臉，除了喝了不少香檳酒和紅酒之外，還在跟人聊天之際灌下大半瓶黑櫻桃酒，緊接著又去喝另一瓶果仁白蘭地酒。每喝掉一杯酒，他都會敲打手鏈，大喊一聲“好”。

一道道的湯端上桌，前后持續了幾乎有三個小時。當宴會快要結束時，耆英站起身來，向天后敬了一杯酒。緊接著有人在宴會廳里擺上了一大排用紅布蒙著的小板凳，上面擺滿了廚師精心切好的烤乳豬、火腿、雞鴨肉，等等。這個儀式是為了用來感謝天后的慷慨大方，并且向人們顯示，盡管已經在宴會上給客人們提供了如此豐盛的菜肴，但主人仍有足夠的食物可以拿出來獻祭天后。桌上擺著的那么多肉片中還有羊肉和豬肉，都沒有人動過。接下來就是上水果和果脯，還有大量的紅酒、利口酒和中國燒酒。

然后是相互祝酒，開始是“為英國女王和中國皇帝干杯”，大家喝酒時爆發出了熱烈的掌聲。那些中國人尤其是鬧得很厲害，除了高聲喝彩和鼓掌之外，還以英國酒館里最典型的方式拍著桌子，隔壁的中國樂隊也來湊熱鬧。之后還有幾巡祝酒，其中包括為法國國王和瑞典國王干杯，因為在場的客人中有法國人和瑞典人。接著耆英邀請香港總督唱一首歌，其條件就是他自己也唱一首。后來他果然一展歌喉，而且唱得還真不錯，并跟大家一起鼓掌，以示謝意。鄺自星（Pwang-tyse-shing）唱了兩首歌，而那位駙馬借口喉嚨嘶啞，推脫了表演。一位滿族隨從唱了一首粗獷的民族歌曲，它具有蘇格蘭或愛爾蘭民歌的特征。在英國客人中間，除了總督之外，衛戍司令少將、大法官、卜魯斯閣下和肖特里德先生也都表演了唱歌。

宴會結束之后，大家還玩了一個游戲，這是在《查士丁尼兒歌集》這本書里找不到的。有人把兩朵大麗花遞給耆英，他先是把它們戴在頭上，后又拿到鼻子前嗅了一下，將其中的一朵給了總督，另一朵給了將軍，并且要他們將花朵沿著餐桌依次遞給身邊的客人。與此同時，外屋有人開始擊鼓，擊鼓者會隨意地突然停下來，誰要是被發現手里還拿著花，就得喝掉一大杯酒。這種靠“愛國精神”（esprit de patrie）來支撐的游戲給大家帶來了很大的樂趣。中國人特別關注這個游戲的輸者，而一旦他們自己輸了，就會自嘲地笑起來。

第五天早上7點，欽差大臣及其隨從們登上了兩艘汽艇，離開香港島，前往廣州。耆英在他的住所門口擁抱了總督，并在碼頭跟衛戍司令少將擁抱告別。耆英的香港之行就這樣結束了。它可以被視為是中國跟世界其他國家進行自由交往所邁出的第一步。中國閉關鎖國，與世隔絕的時間實在是太長了。