二　春季的有益食物

1 果蔬類

山藥，萵筍，蔥，韭菜，蒜，豌豆，薺菜，荸薺，菠菜，芹菜，香椿，馬蘭頭，油菜，櫻桃等。

山藥

山藥又叫淮山、山薯、薯蕷、薯藥、延章、玉延等。為多年生纏繞草本，是藥食同源之物。山藥外皮土褐色帶麻點，肉白而堅，生嚼時口感微酸發(fā)黏。山藥在我國已有將近3000年的食用歷史，而且一直被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品。據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能。

性味　味甘、性平（就是既不熱也不寒涼，適合各種體質(zhì)的人），入脾胃經(jīng)。有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效。

營養(yǎng)成分　山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高，能助消化、降血糖。

據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)分析，山藥含有的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用。山藥還含有豐富的纖維素，食用后會產(chǎn)生飽脹感，要控制體重的人可以把山藥作為主食。

山藥尤宜于春季食用，因為它能補(bǔ)腎益精，補(bǔ)益元陽之氣，增強(qiáng)人體免疫力、抵抗力，使人在春天不易受外感之邪的侵?jǐn)_；山藥還能健脾益氣，由于春天木旺克土，脾氣會受旺盛的肝氣影響，故春天多吃些山藥可防止肝氣過旺傷脾。

功效　對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。

山藥酒

用料　鮮山藥350克，黃酒2000毫升，蜂蜜適量

做法　先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒入砂鍋中煮沸，放入

山藥，煮沸后將余下的黃酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸

即成。

作用　健脾益氣，主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。外

感咳嗽忌服。

冰糖山藥

用料　山藥、冰糖各適量

做法　將山藥削皮并切成小塊，加進(jìn)冰糖、清水，先用大火煮滾，再改小火煮爛

（約40分鐘）即可供食。

作用　山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎、益精補(bǔ)氣之功效。

山藥藥膳湯

用料　山藥5克，玉竹10克，麥冬10克，枸杞5克，烏雞100克，鹽、味精、雞精各適

量

做法　先將汆過的雞肉放入鍋中煸炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯

罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入

鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成了。

作用　烏雞肉性溫，可以補(bǔ)腎精養(yǎng)肝血，而山藥、玉竹和麥冬的合用，不僅能起到

健脾胃、滋養(yǎng)肺陰的作用，還可以減少烏雞溫?zé)嶂裕貏e適合氣陰兩虛的人春季

進(jìn)補(bǔ)。

山藥羹

用料　山藥、牛奶、糖各少許

做法　把山藥去皮，蒸熟切成小塊后放入食品粉碎機(jī)內(nèi)，加工成稀糊狀。然后倒入

牛奶，煮沸即可。如果加入少許奶油味道更鮮美。中老年人最適合，既健脾又補(bǔ)鈣。

山藥粥

做法　將山藥切成薄片，和大米或小米一起煮熟即可。

作用　健脾養(yǎng)胃。特別適合脾胃虛弱者及病后調(diào)養(yǎng)。

萵筍

又名萵苣，根據(jù)產(chǎn)期可分春筍和冬筍，春筍質(zhì)量尤佳。

性味　性涼、味甘。

營養(yǎng)成分　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中含有多種維生素和無機(jī)鹽，其中以鐵的含

量較豐富，可治療各種慢性貧血（取此功效時，萵筍宜鮮食，因為萵筍中的

鐵在有機(jī)酸和酶的作用下，易為人體吸收）。萵筍中還含有一種能消除強(qiáng)致

癌物如亞硝胺等的物質(zhì)，故經(jīng)常食用萵筍，可以降低癌癥尤其是胃癌的發(fā)生

率。萵筍也適用于糖尿病患者，因為它含有的尼克酸，是人體里一些重要酶

的成分，可激活胰島素，促進(jìn)糖的代謝。

功效　既能清熱又能補(bǔ)虛，治胃腸積熱、大便難、體虛無力等。

注意事項　一些人吃萵筍，常把萵筍葉扔掉，這是一種很大的浪費，據(jù)研究

發(fā)現(xiàn)，萵筍葉的營養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15

倍，因此，不宜拋棄。

爽口萵筍

用料　嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30

克，精鹽少許

做法　①萵筍去葉、削皮，切丁后用開水汆一下；鮮西紅柿去皮、切塊；青蒜切

末。

②將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放入萵筍丁、西

紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

萵筍汁

做法　萵筍切碎打汁。每日清晨飲100~150毫升。

作用　清熱通便。對于實熱造成的口臭、便秘、小便不暢，有很好的效果。