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在線閱讀《四季餐桌》

來源:嘉人網 編輯:Faith
導讀:中醫大家蒲輔周之女、中醫學專家蒲志蘭詳說一年四季的健康飲食,讓你和家人吃出幸福生活。

一 春季的飲食原則

1 溫補陽氣,助陽升發

春天,在飲食方面,要遵循《黃帝內經》里提出的“春夏養陽”的原則。這里所說的養即調養。春季,人體的陽氣應該與自然界的陽氣一樣升發舒展。故在飲食方面,宜適當多吃些能幫助陽氣升發的食物。根據性味原理,應吃一些味辛性溫的食物,如韭、蒜、蔥、芫荽等,因為溫能助陽,辛能發散,有助于郁熱發散。尤其在初春乍暖還寒時節,辛溫的食物能發散體內的風寒邪氣,更有助于人體陽氣的升發;但是對于陰虛內熱較盛或陽盛體質的人來說,則不宜多吃這類食物。韭、蒜、蔥、芫荽類辛溫食物對胃黏膜的刺激較大,患消化道潰瘍的人也要少吃些。

2 清解郁熱,補充津液

明代養生家高濂的《遵生八箋?四時調攝箋》中寫道:“去冬以來,擁爐薰衣,啖炙炊飲,成積至春,因而發泄,致體熱頭昏,擁隔涎嗽,四肢倦怠,腰腳無力,盡冬所積之疾也。”這段話的意思是說,在漫長的冬季,人們為了躲避嚴寒的侵襲,往往穿著厚厚的棉衣,喜歡坐在旺旺的爐火旁,睡暖床,蓋厚被,吃熱氣騰騰的飯菜,有的人還喜歡喝些酒來御寒,這些在冬季看來是必要的。但這些“貓冬”的習慣會導致活動量不足和攝取熱量過多,容易在體內蓄積較多的郁熱。到開春時,就可能出現頭昏、身體煩熱、咳嗽、痰多、懶倦無力的現象,進而容易患上流感等傳染病。

怎么避免這種現象呢?對策就是飲食清淡,多食新鮮果蔬。

打個比方:一壺開水,要使它降到適宜的溫度,首先要撤除熱源;其次要揭開蓋子散熱,并向壺里倒涼水以降低水溫。從飲食上來說,撤掉熱源就是飲食要清淡,以阻止郁熱的繼續生成。少吃些高能量的食物,如油炸食品、辛辣食品等,多吃些低脂肪易消化而富含蛋白質的食物,如豆制品、魚肉等。而揭開蓋子吹風就是發散郁熱,如前面所說的,吃些辛溫發散的食物或者多運動來發汗,促進體內血液循環、新陳代謝以散熱。而加些涼水呢,則是多吃些清涼、滋潤、多汁的新鮮果蔬,如萵筍、荸薺、薺菜等。

3 護肝養脾

少酸由于春季為肝主氣,肝氣偏旺。中醫認為,五味入五臟,酸味入肝,此時若再多吃酸味食品,更加增強肝氣的升發,使本來就偏盛的肝氣變得亢盛而損傷脾的功能。所以,春季要適當控制旺盛的肝氣,就要少吃酸味的食物,適當多吃些甘味的食物。因為甘味入脾,能補益脾氣養脾胃。正如唐代著名醫學家孫思邈在《千金要方》中所說:“省酸增甘,以養脾氣。”脾胃是后天之本,人體氣血化生的來源。脾胃之氣健壯,才能把吃進的食物轉化為水谷精微(即營養物質),營養五臟,延續生命。所以脾胃功能強盛則延年益壽。

不食“春季不食肝”是部分中醫的觀點。高濂的《遵生八箋?四時調攝箋》有“春不食肝,為肝氣旺,脾氣敗;若食肝,則又補肝,脾氣尤敗甚,不可救。又肝旺之時,不可以死氣入肝,恐傷魂也”之說。是說春季本來肝氣偏旺,若食肝,則肝得補,肝氣更旺,脾受克必更甚而弱,且肝旺之時食肝,不但傷脾,而且因死氣入肝而傷魂(根據五行的對應,魂出于肝)。這些理論有些牽強,但是確有一定意義。我們都知道,肝臟是人體重要的解毒器官,可以將人體代謝產生的毒素分解過濾。其他動物肝臟的功能也基本相同。春天,肝的功能尤其活躍,難免會有大量的尚未分解的有毒物質,所以春季還是少食肝為妙。我在門診時,就見到幾次誤食含有瘦肉精的豬肝引起中毒的病例。如果喜歡吃肝,一定要充分加熱。動物肝臟的膽固醇含量很高,高血脂的人更應該少吃或不吃肝。

忌 肝旺脾胃虛弱的人要少吃黏膩生冷、肥甘厚味之類不易消化之物(如年糕、雪糕、油膩食物、辛辣味重食物),因為這種體質的人到春季脾胃的功能就欠佳,若再多吃這些不易消化的食物,會使脾胃進一步受到損害,造成積滯生痰,生濕,發生疾病。

根據以上三點原則,下面我們來介紹一些適宜春季食用的食物。

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