番茄小炒，補鐵又抗癌

從顏色上看，番茄的大紅色是不是讓您想起身體不可或缺的一種東西？沒錯，血。吃番茄對人體有兩方面的作用：既可以補血，又能夠治療出血。

首先說治療出血的方面。大家都應該聽說過“壞血病”，它最早在遠洋船上的船員中出現，有“水手的恐懼”之稱，癥狀早期表現為牙齦出血，到了后期，全身的皮下和深層組織都會出血，最后導致患者因為貧血而死。這種病的病因很簡單：船員長期吃不到新鮮蔬菜，補充不了維生素C。維生素C能在體內參與膠原蛋白的生成，如果缺乏維生素C，血管壁的脆性就會增高，血管容易破裂并出血。而番茄就含有豐富的維生素C，能夠防止出血，而且還能參與膠原蛋白的生成，促進傷口的愈合。

再說說番茄如何補血。我們都知道人體如果缺鐵的話，就會出現缺鐵性貧血。要治療缺鐵性貧血，補鐵的同時還應該補充維生素。因為現代研究表明，維生素A、C、B的缺乏均會影響鐵的代謝、吸收與利用。下面這道食譜就正是補血的佳品。

番茄炒豬肝

方法：1.取50～100豬肝，洗凈后切薄片，于滾水中燙一下取出；

2.取3～4個番茄，洗凈后切塊；

3.將豬肝入油鍋炒至八成熟時，放入番茄塊，炒數分鐘，放入食鹽調味。

功效：補鐵補血。

豬肝含鐵量很高，配上番茄里的維生素，可以說是天作之合，補血的效果非常好。

除了給人體補充維生素、強化補血效果之外，番茄還有美容的功效。番茄中的番茄紅素是一種很強大的抗氧化劑，對人體的自由基有很強的清除作用，能有效緩解由各種輻射、日曬導致的皮膚衰老，減少皺紋和色斑。

另外，番茄紅素還對血管有明顯的保護作用，能夠預防動脈硬化，從而降低冠心病、腦中風等疾病的發病率。

不過想靠吃番茄來吸收功能如此強大的番茄紅素，需要注意一點：它是脂溶性的，不溶于水，如果只吃新鮮的番茄或者喝新鮮番茄榨成的汁，番茄紅素很難被人體所吸收。所以，我們應該將番茄配油炒熟，讓番茄紅素充分溶解在油里。

至于如何炒番茄，方法就多了，這里介紹一個簡單的番茄醋炒雞蛋。

番茄醋炒雞蛋

方法：1.雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，充分拌勻后放入六成熱的油鍋中，炒至八分熟后起鍋備用；

2.重新起鍋，倒入油（量多些），等油五成熱時，放入切成塊的番茄，放少量糖和一勺醋；

3.炒5～10分鐘后，往鍋中加入炒好的雞蛋，炒勻并加入少量食鹽即可。

功效：軟化血管，防癌抗癌，美容護膚。

這個食譜里最特別的地方，是加了一勺醋，為什么要這樣呢？我們都知道維生素對溫度是很敏感的，加熱會受到破壞，但加醋后，維生素在酸性條件下比較穩定，不容易被分解破壞。有研究發現，同樣是高溫炒熟，不加醋的話，番茄里的維生素C只剩下70%，而加了醋的番茄里，維生素C的保全率卻達到了85%。所以吃加醋的炒番茄，既有效攝取了番茄紅素，又盡量多地吸收了維生素，番茄的保健作用便被發揮到了極致。

番茄真的是好處多多，第一個吃番茄的人，也該和第一個吃螃蟹的人一樣，得到我們尊敬。